Vin-, choklad- & ostprovning
För den som vill ta vinprovningen ytterligare ett steg är ost och choklad två tillbehör som ger en fantastisk smakupplevelse. Det gäller bara att veta vilka kombinationer som passar bäst för att hitta rätt balans.
Vin och ost: Det gamla uttrycket ”ost får vin att sjunga” myntades i Frankrike under 1800-talet och är lika aktuellt i dag. Framförallt i södra Europa där osten är en del av måltiden. Den traditionen har inte riktigt etablerats i Sverige, men för den som vill få en smakprovning utöver det vanliga följer här lite goda råd för hur vin och ost ska kombineras:
* Det viktigaste är att vinet och osten ska vara varandras kontrast. En fet brieost passar bäst ihop med ett strävt rött vin eller ett vitt syrligt vin. Exempelvis Grand Devers eller Domaine du Carroir Perrin. En grönmögelost med salt smak fungerar bäst med ett sött vin, exempelvis Sauternes eller ett portvin.
* Använd inte för många ostar på en gång. Tre är lagom och då ska de vara från samma smakgrupp för att passa till samma vin. Exempel på smakgrupper: Getostar, färskostar, vitmögelostar, rödkittostar, hårdostar, grön- och blåmögelostar.
* Vindruvor passar inte då ostar kombineras med vin. Kex och nötter fungerar bättre. Även pepparkakor passar bra till grön- och blåmögelostar.
Ta inte fram osten direkt från kylen, låt den ligga i rumstemperatur.
Vin och choklad: Att kombinera vin med choklad kan vara klurigare med tanke på chokladens kraftfulla karaktär. Det innebär att man inte alltid ska eftersträva kontrast eftersom chokladsmaken då tar överhanden. Man brukar dela in chokladen i fyra olika typer; Mörk choklad, mellanmörk choklad, mjölkchoklad, vit choklad.
Mörk choklad: Med hög kakaohalt har chokladen en bitter smak och då är det bäst att välja ett starkt vin som kan balanseras mot den starka chokladen. Det är viktigt att vinet är syrligt så att bitterheten i chokladen tonas ned. Exempelvis Tawny Port eller Madeira Malvoisie.
Mellanmörk choklad: Innehåller mer socker än mörk choklad och här passar lättare viner bättre. Men samtidigt är det viktigt att vinet är ganska syrligt för att tona ned den något bittra chokladsmaken. Sött vin med fyllig smak som exempelvis Solbacka Körsbärsvin passar bra.
Mjölkchoklad: Det är nästan svårast att hitta ett bra vin till ljus choklad. Normalt förespråkas söta viner till den söta chokladen som exempelvis Amfora Muscat d´Alexandrie. Men då riskerar samtidigt chokladens sötma att slå ut vinets söta karaktär. Ett rosévin kan fungera bra.
Vit choklad: Är egentligen ingen riktig choklad eftersom den inte innehåller någon kakao utan endast kakaofett. Chokladen är väldigt söt i smaken och de söta vinerna som fungerar bäst måste ha en fruktig smak, exempelvis vita viner med tydlig restsötma.
Ett tips då chokladen används i samband med vinprovning är att smaka chokladen först och sedan vinet.
